1品目前菜

2品目生き血

すっぽんの生き血は、赤ワインで割りますので、生臭さはありません。これが食前酒になります。

3品目胆のう

胆のうを生き血と一緒にお出しします。

4品目刺身（レバー・胸肉・心臓）

刺身は、胸肉、レバー、心臓、卵(メスの場合）をしょうが醤油でいただきます。生もの特有の臭みは全くありません。

5品目土鍋・スープ

当店こだわりの、すっぽん鍋のスープは、昆布だしに酒、薄口しょうゆ、塩で味をつけ、甲羅や頭、足を入れて煮込みます。スープに白菜、葱、豆腐、しらたきを一気に入れます。煮立ちましたらお召し上がりください。

6品目雑炊

フルコースの最後は雑炊です。コクのあるすっぽん鍋のスープを1/3だけ残して雑炊にします。